Côte de Bœuf
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Description
Second morceau noble du bœuf, le faux-filet est parfois appelé contre-filet. Ce terme est bien approprié puisque ce morceau du bœuf se situe tout contre le filet. Il s'en distingue par sa forme, sa texture, sa tendreté et son goût. Il a une forme et une texture assez proches de celles de l'entrecôte, quoique moins large et moins persillée.
