Chapon

La chapon est le nom donné au poulet mâle castré, et par extension, à d'autres volailles castrées (pintade notamment). La castration a lieu lorsque le chapon est âgé de huit semaines. Elle permet de développer la masse musculaire de la volaille, abattue après cinq mois d'élevage minimum. Un mois avant l'abattage du chapon, son alimentation est enrichie en céréales, afin de développer sa masse graisseuse et rendre sa chair plus savoureuse.