Canard

Le canard est un volatile particulièrement apprécié pour sa chair fine et savoureuse. Emblématique du Sud-Ouest, le canard n'est pas uniquement gavé pour faire du foie gras et des magrets : sa viande est consommée telle quelle, farcie ou confite dans sa graisse. Petit, c'est un canneton ou une canette. Le magret de canard est le nom donné au filet de canard issu d'animaux gavés, élevés pour leur foie gras.