Poitrine de porc fumée
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Description
Aussi appelé « lard maigre », la poitrine de porc est un morceau prélevé sur le ventre de l’animal composé alors des plats de côtes et de la bardière (partie grasse). Une fois désossée, parée puis salée, la poitrine de porc est étuvée et fumée. C'est un morceau de choix à usage multiple, griller, dans une choucroute, une potée, en cocotte ou griller, elle se prépare et s'accommode sans fin.
A la poêle : Découpez la poitrine de porc en tranches. Posez les tranches de poitrine dans la poêle et faites-les cuire 8 minutes de chaque coté.
Au four : Poser la poitrine de porc dans un grand plat côté couenne en dessous.Saler, poivrer, et saupoudrer la viande d'herbes de Provence. Ajouter 2 verres d'eau dans le fond du plat. Enfourner pour 1 h 30 environ, à four doux. Au bout d'une heure, vérifier tout de même le niveau de liquide dans le plat.
A la casserole : Mettez la poitrine dans une casserole, couvrez largement d'eau froide et portez à ébullition. Laissez frémir 1h.
En cocotte (braisé) : La cuisson doit être menée 2 h à feu doux pour que la viande soit fondante au final.
Cuisson
Au réfrigérateur entre 0° et 4°C
Une fois l'emballage ouvert, la poitrine de porc se conserve au réfrigérateur pendant 48h.Au congélateur à -18°C
La poitrine de porc supporte la congélation et peut se congeler à la reception dans son emballage d'origine.
Conservation
- #1 Avant la cuisson
Le porc fumé doit dessaler environ 12 h au préalable.
