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Palette de porc fumée

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Description

Dans le porc, la palette est un morceau de choix situé sur la partie supérieure de l’épaule, contre l’omoplate. C’est une pièce savoureuse qui peut se révéler bien moelleuse et tendre si elle a été cuite assez longtemps. La palette de porc se prête à de nombreuses recettes traditionnelle: on la retrouve rôtie, mijotée en cocotte avec des carottes ou en potée, avec de la choucroute ou encore des lentilles.

Cuisson

A la poêle : Découpez la palette de porc en tranches. Posez les tranches de poitrine dans la poêle et faites-les cuire 8 minutes de chaque coté.

Au four : Poser la palette de porc dans un grand plat côté couenne en dessous.Saler, poivrer, et saupoudrer la viande d'herbes de Provence. Ajouter 2 verres d'eau dans le fond du plat. Enfourner pour 1 h 30 environ, à four doux. Au bout d'une heure, vérifier tout de même le niveau de liquide dans le plat.

A la casserole : Mettez la palette dans une casserole, couvrez largement d'eau froide et portez à ébullition. Laissez frémir 1h.

En cocotte (braisé) : La cuisson doit être menée 2 h à feu doux pour que la viande soit fondante au final.

Conservation

Au réfrigérateur entre 0° et 4°C
Une fois l'emballage ouvert, la palette de porc se conserve au réfrigérateur pendant 48h

Au congélateur à -18°C
La palette de porc supporte la congélation et peut se congeler à la reception dans son emballage d'origine.

Astuces

#1 Avant la cuisson
Le porc demi-sel doit dessaler environ 12 h au préalable.

#2 Avant la cuisson
Cuire la palette dans un verre de cidre par kilo avec un bouquet garni, pour parfumer subtilement la chair du porc.

Information

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