Longe de porc
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Description
Les rôtis de longe (dos) proviennent du milieu de longe, du bout de côtes et de la surlonge. La longe fournit les rôtis les plus tendres, qui peuvent être désossés ou non. Il ne faut surtout pas enlever la mince couche de gras qui la recouvre, car elle préservera la tendreté de la viande pendant la cuisson.
