Jarret de porc arrière
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Description
Le jarret entier peut se trouver en frais nature, traité en demi-sel ou fumé. Comme le porc a des pattes courtes, mais bien musclées, ses jarrets constituent une généreuse portion de viande et donnent l’impression d’être bourrés de gras. En réalité, la couenne et le gras entourant la viande s’enlèvent facilement en se détachant naturellement en cours de cuisson.
