Echine de porc
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Description
L’échine est une partie du haut du dos du porc. Il s’agit en fait de la viande entourant la colonne vertébrale de l’animal. C’est le morceau qui a la réputation d’être le plus moelleux, en morceau, en rôti ou en côtes, il est possible de le détailler selon le plat que vous aurez décidé de cuisiner.
