Caille

Volaille de choix, la caille est un petit volatile rond. Le terme est générique puisqu’il existe des centaines d’espèces de cailles répertoriées. La caille possède une chair tendre aux saveurs délicates : c’est un mets de choix pour les fêtes. Elle peut cependant être consommée toute l’année, qu’elle soit servie en viande (rôtie, braisée, fourrée) ou en terrine. Ses petits œufs sont également utilisés en cuisine : très fins, ils peuvent faire office de mise en bouche. On peut les déguster durs ou mollets.