Le bœuf
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Toutes les informations pratiques pour bien consommer la viande de boeuf.
| Morceau | Présentation | Quantité 1 pers. | Cuisson | Temps de cuisson |
|---|---|---|---|---|
Collier |
Le collier est utilisé principalement dans le pot-au-feu ou dans les plats à mijoter (Bourguignon, Daube…) |
200g sans os |
A bouillir |
4h ou 1h30 à l'autocuiseur |
Basses-Côtes |
Les basses côtes font partie des morceaux avants du bœuf. C’est une viande persillée qui fait d’excellents ragoûts. Coupées en fines tranches et marinées, elles peuvent être grillées. |
200g sans os |
A bouillir |
4h ou 1h30 à l'autocuiseur |
Côtes et Entrecôtes |
Les Côtes ou Entrecôtes (côtes sans os) sont des morceaux incontournables des grillades au barbecue ou à poêler toute l’année ! Leur viande, persillée et à fibres courtes, est tendre et savoureuse. |
300g avec os |
A griller |
15min de chaque côté pour la côte |
Faux-filet |
Le Faux-Filet est un morceau incontournable du bœuf, présent dans toutes les cartes de restaurant, à poêler, à griller ou à rôtir toute l’année ! |
150g |
A griller |
15 min / 500g |
Filet |
Le Filet est la pièce de bœuf la plus tendre. On l’utilise en rôti de bœuf, en bœuf en croûte ou tout simplement en Tournedos. |
150g |
A griller A rôtir |
15 min / 500g |
Rumsteak |
Le Rumsteak, très bon grillé ou à la poêle en pavé ou en bifteck, nature ou assaisonné. |
250g |
A griller A rôtir |
15 min / 500g |
Queue |
La Queue de boeuf est utilisée dans le pot-au-feu pour lui apporter saveurs et coloration. |
|
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Rond de gîte |
Le Rond de gîte se découpe en biftecks ou en rosbifs |
150g |
A griller A rôtir A braiser |
15 min / 500g |
Tende de tranche |
La Tende de tranche se mange poêlée en bifteck ou en rôti. |
150g |
A griller |
20 sec. à 2 min de chaque côté |
Gîte à la noix |
Le Gîte à la noix est un muscle de la cuisse qui se mange grillé en rôti ou à braiser pour une fondue. |
200g |
A braiser |
20 sec. à 2 min de chaque côté |
Araignée |
Drôle de nom pour ce morceau : l’araignée. C’est un morceau savoureux qui se mange à la poêle. |
150g |
A griller |
20 sec. à 2 min de chaque côté |
Tranche |
Bien joué, ce morceau qui s’appelle la Tranche, est délicieux grillé à la poêle ou en rôti. |
150 à 200g |
A griller |
20 sec. à 2 min de chaque côté |
Gîte ou jarret arrière |
Le Jarret arrière se consomme dans le pot-au-feu. |
250g |
A griller |
15min / 500g |
Aiguillette baronne |
L’Aiguillette baronne se consomme grillée à la poêle. C’est également un très bon morceau à braiser si elle est assez persillée. |
150g |
A griller |
20 sec. à 2 min de chaque côté |
Onglet |
L’Onglet est le morceau du boucher par excellence. Présent en quantité restreinte sur l’animal, il était autrefois réservé aux meilleurs clients. Sa viande est particulièrement tendre et goûteuse. |
150g |
A griller |
20 sec. à 2 min de chaque côté |
Hampe |
La Hampe se caractérise par sa mâche spécifique, sa jutosité ainsi que sa saveur. Grillée ou poêlée, elle est appréciée des amateurs de viande. |
150g |
A griller |
20 sec. à 2 min de chaque côté |
Bavette d'aloyau |
La Bavette d’aloyau est une viande tendre, juteuse et savoureuse. Ces qualités en font une excellente pièce à griller, incontournable des tables de restaurants. |
150g |
A griller |
20 sec. à 2 min de chaque côté |
Bavette de flanchet |
La Bavette de Flanchet, prise au niveau de l'aine du bœuf, est de forme carrée. Elle offre une viande à fibres longues et dont la texture est à peu près identique à celle de la bavette d'aloyau. Bien dénervée, elle est également très savoureuse. |
200g sans os |
A griller |
20 sec. à 2 min de chaque côté |
Flanchet |
Le Flanchet est consommé dans le pot-au-feu ou en plats mijotés. |
200g sans os |
A bouillir |
4h ou 1h30 à l'autocuiseur |
Plat de côtes |
Le Plat-de-côtes est une viande à fibres longues. Il est excellent bouilli et servi chaud. Tiède ou froid et effiloché, il permet de préparer de délicieuses salades composées. |
200g sans os |
A bouillir |
4h ou 1h30 à l'autocuiseur |
Milieu de poitrine |
Le Milieu de poitrine est composé de couches de muscles séparées par des couches cartilagineuses. C'est un morceau de viande long et plat, le plus souvent vendu roulé et ficelé. |
200g sans os |
A braiser |
4h ou 1h30 à l'autocuiseur |
Poitrine |
La Poitrine est parfait pour le bœuf gros sel ou pour un plat à braiser. Il fait également une excellente viande de hachée à cuire.. |
200g sans os |
A braiser |
4h ou 1h30 à l'autocuiseur |
Macreuse à bifteck |
La Macreuse à Bifteck est utilisée soit en rôti, soit grillée à la poêle ou en bourguignon. |
200g sans os |
A griller |
20 sec. à 2 min de chaque côté |
Paleron |
Le Paleron est avant tout un morceau qui doit mijoter de longues heures. Mais il fait aussi d'excellents biftecks à condition d'être paré par le boucher. |
200g sans os |
A braiser |
4h ou 1h30 à l'autocuiseur |
Jumeau à bifteck |
Le Jumeau à bifteck peut être préparé en pavés épais à déguster natures ou nappés d’une sauce au poivre ou au Roquefort.. |
250g |
A griller |
20 sec. à 2 min de chaque côté |
Macreuse à pot-au-feu |
La Macreuse à pot-au-feu entre dans le pot-au-feu et peut être aussi braisée, cuisinée en ragoût. C'est le morceau idéal pour le hachis Parmentier. |
200g sans os |
A braiser |
4h ou 1h30 à l'autocuiseur |
Jumeau à pot-au-feu |
Le Jumeau à pot-au-feu est une viande gélatineuse, destinée aux plats mijotés, daubes, bourguignon, et bien-sûr pot-au-feu.. |
200g sans os |
A griller |
4h ou 1h30 à l'autoc |
