L’agneau
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Toutes les informations pratiques pour bien consommer la viande d’agneau.
| Morceau | Présentation | Quantité 1 pers. | Cuisson | Temps de cuisson |
|---|---|---|---|---|
Collier |
Le collier est utilisé principalement dans les plats à mijoter (navarin, ragoût) et dans le couscous et le tagine. |
150 g sans os |
A braiser |
1 heure |
Côte découverte |
Les côtes découvertes sont principalement grillées, braisées ou sautées mais elles peuvent également entrer dans la préparation de ragoût. |
200 g avec os |
200 g avec os |
3 à 5 min/face |
Cote seconde |
Les côtes secondes et premières sont principalement grillées lorsque les côtelettes sont séparés mais si elles ne le sont pas, elles forment un carré qui constituera un rôti particulièrement savoureux. |
200 g avec os |
A griller |
5 à 8 min/face |
Côte première |
Cependant les côtes premières, détachées de l’os, peuvent être servies en « noisettes » |
200 g avec os |
A griller |
5 à 8 min/face |
Filet |
Le filet d'agneau est un morceau à griller, à poêler ou à rôtir |
100 g sans os |
A griller A rôtir |
3 à 5 min/face |
Côte filet |
La côte filet dont la noix de viande n'est pas très grosse, se grille ou se poêle. |
200 g avec os |
A griller A rôtir |
3 à 5 min/face |
| Selle | La selle, désossée et ficelée, constitue également un excellent rôti. |
150 g sans os |
A griller A rôtir |
15 min / livre |
Gigot raccourci |
Le gigot raccourci |
150 g sans os |
A griller A rôtir A braiser |
15 min / livre |
Poitrine |
La poitrine |
150g sans os |
A griller |
1 heure |
Haut de côtes |
Le haut de côtes est un morceau |
150 g sans os |
A griller A rôtir A braiser A bouillir |
1 heure |
Epaule |
L’épaule |
15 0g sans os |
A rôtir |
1 heure |
