Tournedos Rossini
- 6 pers.Nombre de pers
- 15 minTemps de préparation
- Temps de repos
- 15 minTemps de cuisson
- Niveau de difficulté
Préparation
Plat mythique de la cuisine française, le tournedos Rossini est réalisé avec du filet de bœuf cuit minute déposé sur du pain, recouvert d'une tranche de foie gras de canard et arrosé d'une sauce à la truffe et au madère.
Préchauffez le four à 90°C. Placez-y 6 assiettes de service et 2 autres assiettes pour gardr au chaud les tournedos et les escalopes de foie gras. Taillez 6 escalopes de foie gras de 1,5 cm d'épaisseur. Coupez les tranches de pain de mis à la taille des tournedos.
Dans une poêle, faites fondre le beurre. Lorsqu'il est mousseux, placez-y les tournedos et faites-les cuire, à feu vif, 3 à 4 min de chaque coté. faites-les glisser sur une des assiettes, couvrez d'une feuille de papier d'aluminium et réservez au chaud.
Faites chauffer une seconde poêle antiadhésive. Faites-y revenir, à feu vif, les escalopes de foie gras 2 min de chaque côté. Puis placez-les sur l'autre assiette, couvrez et réservez au chaud.
Éliminez le gras de canard et déglacez la poêle avec le madère. Faites-le réduire de moitié. Pendant ce temps, toastez les tranches de pain de mie.
Sur chaque assiette chaude, disposez 1 tranche de pain de mie, puis 1 tournedos sur le plain. couvre enfin avec l'escalope de foie gras et arrosez légèrement avec la réduction de madère. Assaisonnez d'un peu de fleur de sel et de poivre du moulin, et dégustez sans attendre.
