Crème brulée au foie gras
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Préparation
Potez à ébullition de lait et la crème. Ajoutez le foie gras cru, mixez, puis filtrez la crème au travers d'une passoire fine. Salez, pimentez et réfrigérez 2 h.
Préchauffez le four à 90°C. Vattez les œufs entiers et ajoutez-les à la crème. Répartissez l'appareil dans des cassolettes sur 1 cm d'épaisseur et faite cuire 45 min au four. Vérifiez que les crèmes sont prises et sortez-les du four. Réfrigérez-les pendant quelques heures. Au moment de servir, couvrez la surface des crème d'une fiche couche de cassonade, caramélisez-les à l'aide d'un chalumeau et servez sans attendre.