Carpaccio de saumon
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Préparation
Émincez le filet de saumon en très fines lamelles avec un grand couteau. Dans un récipient, mélangez l'huile d'olive et le jus des citrons verts, aux proportions d'1 tiers de jus pour 2 tiers d'huile, en quantité suffisante pour que le poisson marine bien.
Ajoutez les échalotes. Mettez les lamelles de saumon dans un plat long et assez large afin qu'elles ne soient pas trop tassées, ajoutez quelques brins d'aneth puis recouvrir du mélange.
Brassez légèrement le tout afin que tout le saumon baigne dans l'huile et le jus. Recouvrez d'un film transparent et mettre au frigo.
Laissez mariner de 1 à 3 heures, selon votre degré de tolérance au poisson cru.